Recept: Ontbijt taco's

Ingrediënten

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakplaat met folie en bak het spek in ongeveer 15-20 minuten gaar.
Verwarm ondertussen kleine porties mozzarella tegelijkertijd in een schone koekenpan op middelhoog vuur en spreid de kaas dun uit. Dit worden de taco’s.
Wacht tot de kaas aan de randen bruin is (ongeveer 2-3 minuten). Schuif een spatel eronder om de kaas uit de pan te halen. Dit zou vrij eenvoudig moeten zijn als je vette mozzarella gebruikt, omdat het vet uit de kaas voorkomt dat het blijft plakken.
Gebruik een tang om de kaas op te tillen en over een houten lepel die dwars over een pan of kom ligt te draperen. Zo zal de kaas uitharden in de vorm van een taco. Herhaal dit met de resterende mozzarella.
Voeg de boter toe aan de pan en bak de eieren tot ze gaar zijn (af en toe even roeren!). Breng de eieren op smaak met zout en peper.
Schep de roereieren in de taco’s.
Leg er wat gesneden avocado op.
Voeg vervolgens het spek toe (in stukjes of in hele reepjes).
Strooi tot slot de geraspte cheddar over de taco’s. Eet smakelijk!