Recept: Perfecte ribeye steak

Ingrediënten

Verwarm de oven voor op 205°C. Plaats een gietijzeren pan in de oven terwijl deze nog koud is, zodat de pan tegelijk met de oven opwarmt.
Smeer de biefstuk in met een dun laagje ghee of olie. Wrijf vervolgens een royale laag zout en peper over alle kanten, inclusief de randen.
Zodra de oven is voorverwarmd, haal je de pan eruit (pas op, hij is heet!) en zet je hem op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de ghee (of olie) toe en leg de biefstuk in de pan. Bak het vlees 1 of 2 minuten.
Draai de biefstuk om en zet hem onmiddellijk terug in de oven gedurende 4-6 minuten (afhankelijk van gaarheid; 4 minuten voor medium-rare). Bereid je voor op een beetje rook, want de pan is erg heet. Eenmaal in de oven, zou de pan iets af moeten koelen en stopt hij met roken.
Meet de boter en de verse tijm af.
Haal de biefstuk uit de oven en zet de pan op het fornuis op een laag vuurtje. Voeg de boter toe aan de pan en schep de gesmolten boter over de biefstuk. Doe dit 2-4 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal de biefstuk daarna uit de pan.
Wikkel de biefstuk in folie en laat hem 5 minuten rusten.
Serveer het vlees met wat groenten en misschien een klontje extra boter!